Картофель при ежедневном использовании может в значительной степени удовлетворить потребность организма в витамине С. В его клубнях содержатся также белковые и минеральные вещества и витамины группы В. Картофель особенно богат крахмалом. В клубнях столовых сортов он составляет в среднем 15%.

Экономичен в использовании картофель с клубнями правильной, округлой формы, с незначительным количеством «глазков». Отходы при чистке такого картофеля невелики. Лучшими считаются клубни среднего размера.

К наиболее широко распространенным сортам столового картофеля относят: «лорх», «эпикур», «юбель», «раннюю розу» и др.

«Лорх» – прекрасный сорт картофеля. Он содержит значительное количество крахмала, хорошо разваривается и обладает приятным вкусом. Его можно отличить по несколько удлиненным клубням, покрытым шелушащейся светлой кожицей.

«Эпикур» содержит меньше крахмала, чем «лорх». Его круглые с неглубоко сидящими «глазками» и гладкой кожицей клубни хорошо хранятся.

«Юбель» имеет крупные, удлиненные клубни, покрытые светло-желтой сетчатой кожицей, «глазки» неглубокие, содержание крахмала среднее.

«Ранняя роза» — скороспелый сорт картофеля. Для него характерней розовые или красноватые удлиненно-овальные клубни с гладкой кожицей. Имея невысокое содержание крахмала, такой картофель не рассыпается при варке, очень приятен на вкус. Напоминаем, что клубни «ранней розы» плохо хранятся.
oede.org