Блюда из баклажанов вкусны и полезны. В баклажанах есть витамин С, в небольшом количестве — витамины группы В и каротин. Из минеральных солей преобладают соли калия. Калорийность баклажанов невысокая, от них не только не поправляются, а наоборот худеют. Потому что благодаря им — в организме поддерживается кислотно-щелочное равновесие и активизируется минеральный обмен. Наш сайт предлагает вам рецепты шести вкусных блюд из баклажанов.

Баклажанные трубочки

Продукты: 3-4 баклажана (безсемечкового сорта), 1-2 плавленных сырка, 3-4 дольки чеснока, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г растительного масла.

Способ приготовления. Овощи помыть и нарезать полосками, посолить, слегка обжарить с двух сторон в растительном масле.
Сырки пропустить через мясорубку, чеснок — через чесночницу, орехи измельчить, добавить майонез, тщательно перемешать. Готовой смесью намазать обжаренные полоски, скрутить трубочки, выложить на блюдо и поставить на 30 мин, в холод.

Икра из баклажанов

Продукты: 1 кг баклажанов, 3-4 дольки чеснока, 100 г майонеза.
Овощи помыть и запечь в духовке неочищенными. Когда остынут, снять кожицу и пропустить через мясорубку, добавить измельченный на чесночнице чеснок, майонез, тщательно перемешать (по вкусу можно подсолить). Вкусно в холодном виде к мясу или просто на бутерброд.

Баклажаны, запеченные с сыром

Продукты: 2-3 небольших длинных баклажана, 150 г твердого острого сыра, 50 г майонеза, 2-3 помидора.

Способ приготовления. Баклажаны обдать кипятком, нарезать вдоль полосками толщиной 1-2 см, смазать майонезом, посыпать тертым сыром, а сверху выложить тонкие дольки помидоров. Запечь в духовке 15-20 минут.

Холодная закуска из баклажанов «Огонек»

Продукты: 2 кг баклажанов, 0,5 л растительного масла, 3 головки чеснока, 0,3 стакана 6% уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л сахара, 1 ст. л. смеси красного и черного перца, 100 г измельченной зелени укропа и петрушки, 2 красных сладких перца.

Способ приготовления. Некрупные (желательно тонкие) баклажаны нарежьте кружочками (0,5 см) и обжарьте в растительном масле. Приготовьте соус: чеснок пропустите через чесночницу, добавьте соль, сахар, уксус, перец. Обжаренные кружочки баклажанов обмакивайте в эту смесь и укладывайте в эмалированную посуду, пересыпая зеленью и тертым на крупной терке сладким перцем. Залейте оставшимся от обжарки маслом, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Через сутки холодная закуска готова.

Баклажаны, фаршированные грибами и сыром

Продукты: 2 средних баклажана (безсемечкового сорта), 300 г свежих грибов, 2 средние луковицы, 200 г сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, 100 мл сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Баклажаны очистите, промойте, нарежьте на кружочки толщиной 3-4 см, удалите внутреннюю их часть, слегка посолите. Подготовленные свежие грибы отварите, охладите и пропустите через мясорубку вместе с луком и внутренней частью баклажанов (2-й вариант все ингредиенты можно сначала обжарить). Посолите, поперчите. Массу тщательно перемешайте и заполните ею подготовленные баклажанные кружочки. Сыр натрите на терке. Нафаршированные кружочки уложите в неглубокую емкость, полейте сверху сметаной или майонезом и обсыпьте тертым сыром. Емкость поместите в разогретый духовой шкаф на 20 мин. и запекайте при температуре 200° С. Подавая на стол, посыпьте зеленью петрушки.

Баклажаны «Ассорти»

Продукты: 3 средних баклажана, 3 болгарских сладких перца, 3 головки лука, 3 крупных помидора, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 100 г растительного масла, 30 г уксуса.

Способ приготовления. Перец, лук и помидоры порежьте на 4 части, баклажаны — на 8 частей. Овощи сложите слоями в утятницу: баклажаны, лук, перец, помидоры. Сверху посыпьте сахар и соль, вылейте уксус. Специи добавьте по вкусу или: 1 лавровый лист, 2 шт. душистого перца, 1 шт. гвоздики. Закройте плотно крышкой и тушите на среднем огне 10 минут, осторожно перемешайте и подержите на огне еще 10 минут. Подавайте как гарнир к мясу. Можно закатать впрок. Для этого горячим переложите его в стерильную литровую банку и герметически закройте крышкой.
oede.org