Архив рубрики «Грибы»

Хомо сапиенс обыкновенный, глядя на гриб, спрашивает себя: съедобный он или нет? Ученый задается другим вопросом: животное это или растение?

Много веков биологи не знали, кому гриб приходится ближайшим родственником: фауне или флоре. Немцы называли странные организмы «детьми богов», а французы видели в них происки дьявола. Великий шведский натуралист Карл Линней в раздражении заметил: «Порядок грибов есть хаос». Прочитать остальную часть записи »

Свежие, сушеные, маринованные, соленые грибы широко применяются в кулинарии. Они содержат азотные вещества (примерно 70%), белки, углеводы, минеральные вещества, витамины В1, В2, РР, С, Д, а также каротин (провитамин А).

Добавление даже небольшого количества хороших свежих грибов (белых, шампиньонов) во многие блюда из мяса, дичи, рыбы, в соусы и закуски заметно улучшает качество кушаний, сообщая им приятный вкус и аромат. Прочитать остальную часть записи »

Белые грибы справедливо считаются самыми ценными по питательным качествам и лучшими по вкусу и аромату. При любой кулинарной обработке они не изменяют цвета, сохраняют отличный вкус и аромат.

Белый гриб имеет бледно-желтую, светло-коричневую или красно-коричневую шляпку, его мякоть плотная, белая, не меняет цвета при изломе. Нижняя губчатая поверхность шляпки белого гриба зеленовато-желтая у зрелого и белая у молодого; ножка толстая, плотная, как бы вздутая у основания. Прочитать остальную часть записи »

Бледная поганка (иначе ее называют лжешампиньон) — очень опасный, смертельно ядовитый гриб. От настоящего шампиньона отличается по окраске нижней стороны шляпки: у съедобного гриба она розовая или черно-красная, а у бледной поганки — белая, зеленоватая или желтоватая. На ножке шампиньона одно кольцо, а у поганки — два. Шляпка бледной поганки — белая с зеленоватым или желтоватым оттенком. Прочитать остальную часть записи »

Шампиньоны — единственные грибы, которые успешно выращиваются в специальных шампионьонницах и поступают в продажу в те времена года, когда никаких других свежих грибов нет (примерно с ноября по март).

Эти деликатесные грибы обладают своеобразным вкусом и ароматом. Используют их, как и белые — для супов, соусов, гарниров, для приготовления самостоятельных грибных блюд и закусок. Они отличаются настолько тонким и нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Прочитать остальную часть записи »