Архив рубрики «Мясо и мясные продукты»

В том или ином виде куриные яйца являются частым гостем на нашем столе. Но помимо куриных, ведь существуют и другие яйца. Знакомьтесь с интересными фактами об этом продукте. Прочитать остальную часть записи »

Наступит время, и ты оценишь всю прелесть её «быстрой» модификации. Вскрыл удобную упаковку, 5 минут на разогрев или 15 на обжарку – и готов ланч, пикник или домашний перекус в офисе. Прочитать остальную часть записи »

Принято считать, что шашлык – блюдо крайне высококалорийное. Но, оказывается, и на шашлыке можно похудеть, если правильно подбирать ингредиенты и считать калории. Представляем вам пятёрку самых диетических разновидностей шашлыков. Прочитать остальную часть записи »

Возраст и упитанность говядины можно определить при некотором навыке по внешнему виду.

Лучшая говядина — не очень жирная, но достаточно упитанная. У хорошо упитанных молодых животных имеются подкожные и внутренние накопления жира, а на разрезе задней части туши заметны межмышечные отложения жира в виде прожилок. Эти межмышечные жировые отложения, известные в кулинарии под названием мраморности», служат одним из показателей кулинарных достоинств мяса. Прочитать остальную часть записи »

Для определения качества баранины решающее значение имеют возрастные особенности. Мясо молодых баранов и овец наиболее нежное, мягкое и сочное, у него отличный вкус и хорошие кулинарные качества.

Мясо старых баранов жестко, имеет специфический запах. Прочитать остальную часть записи »

Телятина отличается высокими кулинарными качествами. Многие считают ее диетическим продуктом, что далеко не всегда правильно, так как при некоторых заболеваниях (атеросклерозе, болезнях печени, обмена веществ и др.), когда мясо ограничивается, телятина менее полезна, чем говядина. Прочитать остальную часть записи »

Блюда из дичи справедливо считают деликатесными и тонкими. К крупной дичи относят куропатку, рябчика, тетерева, глухаря, фазана, дикого гуся и утку; к мелкой — перепела, бекаса, дупеля, вальдшнепа.

По своим качествам дичь несколько отличается от домашней птицы. Как правило, ее мясо менее жирно. Для него характерен своеобразный вкус и аромат, зависящие в основном от кормов, которые дичь находит в местах обитания. Прочитать остальную часть записи »

В нашем питании мясо служит одним из основных источников полноценных белков, и этим, а также наличием жира, экстрактивных и минеральных веществ определяется его высокая питательность. Мясо хорошо усваивается (на 92—97%) и хорошо насыщает.

В числе минеральных веществ мяса отметим калий, кальций, макни, фосфор, хлористый натрий, железо. Углеводов в мясе мало. Имеется очень немного витаминов В1 и В2 и PP. Прочитать остальную часть записи »

Мясо домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек) — превосходный продукт, отличающийся хорошим вкусом.
В нем меньше, чем в говядине, соединительной ткани, и она более нежна, что и создает мягкость тканей птицы.

Жир птицы отличается сравнительно низкой температурой плавления, что способствует более легкой усвояемости его организмом. Прочитать остальную часть записи »

Паштеты у большинства из нас ассоциируются исключительно с быстрой едой. Но, даже не сильно углубляясь в историю этого блюда, становится понятно, что оно достойно более изысканного кулинарного прочтения. Как и трепетного отношения к его качеству. Прочитать остальную часть записи »