Архив рубрики «Рыба и морепродукты»

Для большинства из нас мясо акулы – настоящий деликатес. Но в наше время купить можно всё, в том числе и акулятину. А в причерноморских городах без проблем можно приобрести мясо черноморской акулы катрана, причем, совсем не дорого. Предлагаем вам несколько любопытных фактов об акульем мясе. Прочитать остальную часть записи »

Многие разновидности камбаловых в пищевом и в кулинарном отношении можно отнести к наилучшим морским рыбам. Очень вкусное белое мясо камбаловых хорошо для горячих и холодных вторых блюд и закусок. Прочитать остальную часть записи »

Карповые рыбы отличаются хорошим вкусом. Некоторые из них богаты жиром. Особенно жирны они бывают в осенних уловах.

К недостаткам карповых нужно отнести большое количество мелких костей. По этой причине в детском питании лучше всего применять их в виде рубленых изделий. Прочитать остальную часть записи »

Несмотря на то, что мясо осетровых рыб белое, эту рыбу нередко называют красной. В данном случае термин «красная» применяют в его старинном смысле, когда слово «красный» было синонимом красивого, ценного. Прочитать остальную часть записи »

Окуневые рыбы, несмотря на небольшое содержание жира, заслуженно считаются высококачественным пищевым продуктом, так как они богаты полноценным белком и экстрактивными веществами. Последнее особенно важно, потому что экстрактивные вещества придают отварам прекрасный вкус. Мягкое мясо, малое количество межмышечных костей и небольшое содержание жира — все эти свойства делают окуневых рыб пригодными для диетического и детского питания. Приятный вкус и мясистость окуневых позволяют использовать их для самых разнообразных блюд и закусок. Очень хороши из них заливные. Прочитать остальную часть записи »

Не уступая по питательности мясу, рыба легче усваивается, что иногда порождает неверное представление, будто она менее сытна.

В действительности рыба насыщает так же хорошо, как и мясо, но ее рыхлые, мягкие ткани легко перевариваются, и она не дает такого длительного ощущения сытости, как мясо. Но это свойство рыбы следует считать ее достоинством, а не недостатком. Прочитать остальную часть записи »

Мясо трески – исключительно здоровая и полноценная пища. Оно богато белками, солями йода, кальция, марганца, экстрактивными веществами.

Плотное, белое, нежирное мясо этой рыбы без мелких межмышечных костей при хорошей кулинарной обработке не приедается, вкусно и аппетитно. Из него можно приготовить разнообразные горячие и холодные первые, вторые блюда и закуски. Прочитать остальную часть записи »