Архив рубрики «Состав продуктов, витамины и минеральные вещества»

Трудно сейчас найти человека, который был бы вовсе не осведомлен о значении и ценности витаминов, но далеко не все знают, сколь велико влияние кулинарных процессов на сохранность этих веществ в нашей пище. Прочитать остальную часть записи »

Слово белок в переводе с греческого языка означает первое, важное, т. е. белок — это важнейший носитель жизни. В состав белка входят следующие элементы: углерод, кислород, водород, азот, сера, фосфор, в некоторых случаях — железо, марганец, медь, йод, цинк и многие другие. Химический состав белка чрезвычайно сложен. Прочитать остальную часть записи »

Среди различных пищевых веществ, требующихся организму, витамины занимают особое место. Если жиры и углеводы используются главным образом как источники энергии, а белки — как пластический материал для построения тканей, то роль витаминов заключается в значительном ускорении химических реакций, протекающих в организме. Прочитать остальную часть записи »

Животные (масло, смалец, жир) и растительные жиры являются естественными жирами и важны для питания. С химической точки зрения жиры представляют собой соединения глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты в зависимости от их химической структуры подразделяются на насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные. Прочитать остальную часть записи »

Минеральные вещества, как и белки, жиры, углеводы, должны в достаточных количествах входить в состав тех продуктов, из которых состоит наш ежедневный пищевой рацион. Без минеральных веществ организм существовать не может. Они постоянно расходуются, и их надо восполнять.

Необходимы такие минеральные вещества, как фосфор, калий, кальций, железо, натрий, магний, хлор, сера, йод, фтор, медь. Прочитать остальную часть записи »

Углеводы, являясь также важным носителем энергии, составляют значительную часть растительной пищи. Под этим собирательным термином подразумевают большое число органических соединений, имеющих близкое химическое строение. Углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода. Характерной чертой этой группы веществ является то, что соотношение водорода и кислорода в них такое же, как у воды. Поэтому эти соединения получили название углеводов. Прочитать остальную часть записи »